副食材：
鍋巴10片、紅甜椒120g、洋蔥20g、薑20g、太白粉、蛋1顆、魚高湯1碗
調味料：
蕃茄醬3T、白醋3T、糖3T、太白粉水
做法：
1‧紅甜椒切長條狀後，用2T油微炒一下，再下洋蔥、薑末後，放入調理機加魚高湯
打漿備用。
2‧鯛魚片切片，加少許蛋液、鹽、太白粉，用140℃油溫炸2分鐘後撈出。起鍋，
爆香薑末，加入蕃茄醬、甜椒漿液、糖、醋、太白粉水勾芡調味成醬汁。
3‧同一油鍋，待油溫拉高，下鍋巴炸酥撈起入盤，將魚片放表層，最後淋上醬汁
即可。
主廚隨堂考
◈鯛魚是吳郭魚改良的品種，當初會取名為“吳郭魚”，是因為紀念引進魚種的
吳先生與郭先生。
轉載自 型男大主廚官方網站
副食材：
罐頭鮪魚肉1T(擰碎呈泥狀)、蒜味花生75g、乾辣椒1T(去籽切段)、花椒粒1T、蔥段、蒜片
調味料：
醬油1大T、番茄醬1大T、白醋1大T、細糖1大T、胡椒粉1大T、太白粉水1大T、
米酒1大T
做法：
1‧起160℃油鍋，山藥切菱形小丁，入鍋炸至表皮酥脆，撈出瀝乾。
調醬汁：取一小水晶碗，調入1匙醬油、糖、1匙番茄醬、1大匙鮪魚罐頭肉、
少許太白粉水拌勻。
2‧炸花椒油：
起小湯鍋，加2匙油，煸炒花椒粒、加入乾辣椒、蒜片、蔥段拌炒， 再加入酥炸的
山藥。
3‧醬汁中加少許糖，把醬汁倒入鍋中拌炒，加入蒜味花生大火快速拌炒，起鍋前
淋上鍋邊醋、加許米酒點香，即可起鍋盛盤。
主廚隨堂考
◈山藥從播種至收成約需8-9個月，如果繼續下去，會過老口感不好。
五星級料理秀 今日秀主題：鯽魚
蘿蔔絲乾燒鯽魚 阿基師
主食材：
鯽魚6尾(一尾約200g，挑小隻，去除魚鱗、內臟)
副食材：
蘿蔔絲100g、蛤蜊100g、蒜頭10粒、薑片10g、紅辣椒2根、九層塔葉50g、蔥段100g
調味料：
冰糖1杯、醬油1杯、香油1杯、米酒1杯、烏醋、白醋
做法：
1‧取鯽魚，將魚內臟清洗乾淨後，順著魚骨的紋路皮表劃刀，泡入白醋醃漬去腥，
備用。
起油鍋，將鯽魚放入油鍋炸3分鐘，待魚身金黃通透，即可取出。
2‧起鍋熱油，放入蔥段、蒜頭、薑片煸香，加入蘿蔔絲、蛤蜊拌炒，倒入一大碗
清水煨煮、加入少許冰糖、1碗醬油調味，再將酥炸的鯽魚、辣椒入鍋，
加蓋燜煮至湯水剩一半。
3‧同上鍋，加碼火侯收乾湯汁，起鍋前加入烏醋、米酒、九層塔調味，即可盛盤。
4‧裝飾盛盤。
日式香酥鯽魚 詹姆士
主食材：
鯽魚2尾（去魚鱗內臟，先泡入白醋軟化魚剌）
副食材：
洋蔥1/2顆、花椰菜6朵、板豆腐1塊、杏鮑菇2朵、薑1段、乾腐皮3塊、昆布
調味料：
醬油3、味醂2、清酒1、砂糖、不甜美乃滋、七味粉
做法：
1‧△ 調照燒醬汁：
取水晶碗，加入醬油3、味醂2、清酒1拌勻成醬汁備用。
起鍋，乾煸薑片，倒入和風醬汁，加入5小片昆布片。
鯽魚先加白醋浸泡一天，用紙巾將鯽魚水份吸乾。
起低中溫油鍋，將鯽魚下鍋油炸至皮表酥脆後取出備用。
2‧起鍋，將豆腐煎至表面焦黃備用。
和風醬加入洋蔥、杏鮑菇及豆腐煨煮，將炸酥的鯽魚撈至鍋中煨煮。
3‧調醬汁：取塑膠袋，放入美乃滋、七味唐辛子粉拌勻備用。
取煨好的豆腐舖底底，鍋中放入花椰菜燜至熟，取出擺盤，再放上煨好的鯽魚、
腐皮依序盛入盤中。
4‧裝飾盛盤。
主廚隨堂考
◈魚湯對產婦有滋補作用，乳汁不足的產婦特別適合吃鯽魚湯。
◈金魚的祖先是鯽魚。
◈鯽魚一年四季都捉得到，但要吃肥美的鯽魚應該還是冬季，是因為正值懷孕期，
魚卵飽滿肉質美。
◈童謠『西北雨』裡唱到『西北雨，直直落，鯽仔魚，欲娶某】。
轉載自 型男大主廚官方網站
