碧玉蝦籽烏參

      


主食材：

烏參400g(清除內臟，水煮40分鐘至軟化)

 

 

副食材：

蝦籽粉10g、海膽膏4片、青江菜心300g(洗淨，蒂頭開十字刀)、高湯1小碗、蔥末2g、

薑末2g、蒜末2g

 

調味料：

太白粉水1T、魚露1T、米酒1大T、香油1T

做法：

1‧起鍋寶，加入些許鹽，青江菜心入鍋汆燙後，撈出拌入少許油即可入盤裝飾。

       同上鍋，烏參切塊片入鍋汆燙入味後即撈起備用。



2‧起鍋熱油，爆香薑末、蒜末、蝦籽粉，加入高湯、米酒、烏參拌炒，

      再加入海膽膏、魚露提味，起鍋前用太白粉水勾薄芡，滴入香油，灑上蔥末

      即可盛起入盤。

主廚隨堂考

◈海膽在產卵季節時，可以產下12億個卵。

轉載自 型男大主廚官方網站