副食材：
鍋巴10片、紅甜椒120g、洋蔥20g、薑20g、太白粉、蛋1顆、魚高湯1碗
調味料：
蕃茄醬3T、白醋3T、糖3T、太白粉水
做法：
1‧紅甜椒切長條狀後，用2T油微炒一下，再下洋蔥、薑末後，放入調理機加魚高湯
打漿備用。
2‧鯛魚片切片，加少許蛋液、鹽、太白粉，用140℃油溫炸2分鐘後撈出。起鍋，
爆香薑末，加入蕃茄醬、甜椒漿液、糖、醋、太白粉水勾芡調味成醬汁。
3‧同一油鍋，待油溫拉高，下鍋巴炸酥撈起入盤，將魚片放表層，最後淋上醬汁
即可。
主廚隨堂考
◈鯛魚是吳郭魚改良的品種，當初會取名為“吳郭魚”，是因為紀念引進魚種的
吳先生與郭先生。
轉載自 型男大主廚官方網站
副食材：
罐頭鮪魚肉1T(擰碎呈泥狀)、蒜味花生75g、乾辣椒1T(去籽切段)、花椒粒1T、蔥段、蒜片
調味料：
醬油1大T、番茄醬1大T、白醋1大T、細糖1大T、胡椒粉1大T、太白粉水1大T、
米酒1大T
做法：
1‧起160℃油鍋，山藥切菱形小丁，入鍋炸至表皮酥脆，撈出瀝乾。
調醬汁：取一小水晶碗，調入1匙醬油、糖、1匙番茄醬、1大匙鮪魚罐頭肉、
少許太白粉水拌勻。
2‧炸花椒油：
起小湯鍋，加2匙油，煸炒花椒粒、加入乾辣椒、蒜片、蔥段拌炒， 再加入酥炸的
山藥。
3‧醬汁中加少許糖，把醬汁倒入鍋中拌炒，加入蒜味花生大火快速拌炒，起鍋前
淋上鍋邊醋、加許米酒點香，即可起鍋盛盤。
主廚隨堂考
◈山藥從播種至收成約需8-9個月，如果繼續下去，會過老口感不好。
五星級料理秀 今日秀主題：鯽魚
蘿蔔絲乾燒鯽魚 阿基師
主食材：
鯽魚6尾(一尾約200g，挑小隻，去除魚鱗、內臟)
副食材：
蘿蔔絲100g、蛤蜊100g、蒜頭10粒、薑片10g、紅辣椒2根、九層塔葉50g、蔥段100g
調味料：
冰糖1杯、醬油1杯、香油1杯、米酒1杯、烏醋、白醋
做法：
1‧取鯽魚，將魚內臟清洗乾淨後，順著魚骨的紋路皮表劃刀，泡入白醋醃漬去腥，
備用。
起油鍋，將鯽魚放入油鍋炸3分鐘，待魚身金黃通透，即可取出。
2‧起鍋熱油，放入蔥段、蒜頭、薑片煸香，加入蘿蔔絲、蛤蜊拌炒，倒入一大碗
清水煨煮、加入少許冰糖、1碗醬油調味，再將酥炸的鯽魚、辣椒入鍋，
加蓋燜煮至湯水剩一半。
3‧同上鍋，加碼火侯收乾湯汁，起鍋前加入烏醋、米酒、九層塔調味，即可盛盤。
4‧裝飾盛盤。
日式香酥鯽魚 詹姆士
主食材：
鯽魚2尾（去魚鱗內臟，先泡入白醋軟化魚剌）
副食材：
洋蔥1/2顆、花椰菜6朵、板豆腐1塊、杏鮑菇2朵、薑1段、乾腐皮3塊、昆布
調味料：
醬油3、味醂2、清酒1、砂糖、不甜美乃滋、七味粉
做法：
1‧△ 調照燒醬汁：
取水晶碗，加入醬油3、味醂2、清酒1拌勻成醬汁備用。
起鍋，乾煸薑片，倒入和風醬汁，加入5小片昆布片。
鯽魚先加白醋浸泡一天，用紙巾將鯽魚水份吸乾。
起低中溫油鍋，將鯽魚下鍋油炸至皮表酥脆後取出備用。
2‧起鍋，將豆腐煎至表面焦黃備用。
和風醬加入洋蔥、杏鮑菇及豆腐煨煮，將炸酥的鯽魚撈至鍋中煨煮。
3‧調醬汁：取塑膠袋，放入美乃滋、七味唐辛子粉拌勻備用。
取煨好的豆腐舖底底，鍋中放入花椰菜燜至熟，取出擺盤，再放上煨好的鯽魚、
腐皮依序盛入盤中。
4‧裝飾盛盤。
主廚隨堂考
◈魚湯對產婦有滋補作用，乳汁不足的產婦特別適合吃鯽魚湯。
◈金魚的祖先是鯽魚。
◈鯽魚一年四季都捉得到，但要吃肥美的鯽魚應該還是冬季，是因為正值懷孕期，
魚卵飽滿肉質美。
◈童謠『西北雨』裡唱到『西北雨，直直落，鯽仔魚，欲娶某】。
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菜名：完美飯糰佐味噌湯
材料：
(主食材)：熱白飯1大碗
(副食材)：日本梅子(鹹的)、明太子1碗、、鹽巴水1小碗、嫩豆腐1塊(切丁)、紅蘿蔔、白蘿蔔(切片狀)、小魚乾(裝入滷味棉袋)、納豆1盒、壽司海苔5片、蔥花1碗
(調味料)：彩色芝麻香鬆包、柴魚粉、味噌
做法：
1.取一水晶碗，將白飯用各式的彩色芝麻香鬆拌和均勻後，邊沾鹽巴水邊捏成小丸子狀，備用。
2.起滾水鍋，放進柴魚粉、小魚干袋成湯底後，放入嫩豆腐丁和紅‧白蘿蔔片燉煮至軟手先捏白飯後，分別放入梅子、明太子，並邊沾鹽巴水邊捏形狀，做成三種不同口味的飯糰，最後在飯糰外圍包上海苔即可。
3.同上湯鍋，材料都煮至軟化後放入味噌調味，起鍋前加些許蔥花提味即可。
4.將各式不同形狀口味的飯糰，搭配味噌湯裝飾盛盤即完成。
菜名：大阪燒
材料：
(主食材)：大阪燒粉1包
(副食材)：水、雞蛋3顆、牛奶1杯、高麗菜半顆(切段)、柴魚片1碗、蝦仁10隻、花枝1尾(切小塊)、培根3片(切丁)
(調味料)：大阪燒醬汁1瓶、美乃滋1條
做法：
1.取一水晶碗，放入適量的大阪燒粉、水、雞蛋和牛奶拌和成糊，再依序將高麗菜段、蝦仁、花枝塊、培根放入大阪燒麵糊裡繼續攪拌至均勻，備用。
2.起平底鍋，抹上一層薄油後，倒入步驟2拌和好的大阪燒麵糊，一邊煎一邊整型。
3.同上鍋，掀蓋將大阪燒翻面煎至上色即可盛起，再均勻刷上大阪燒醬汁，灑上柴魚片，最後擠上適量的美奶滋。
4.裝飾盛盤，試吃時切成適量塊狀食用。
詹姆士 指家菜色 蛋包飯
1.洋蔥切粒入鍋炒香加入火腿炒出香味
2.加紅蘿蔔粒和青豆仁及玉米粒炒一下
3.加奶油及白飯和配料炒散再加蕃茄醬炒出色再和炒飯拌勻盛起
4.4顆蛋打散(儘量用打蛋器不要用筷子)入鍋拌一下
5.將蛋放至一邊成半月型等下方蛋皮定型再翻另一邊讓蛋皮定型即可
6.將蛋放在飯上用刀劃一下蛋包讓半熟蛋包住飯即可
五星級料理秀 今日秀主題：微波爐、電鍋出好菜
糖醋瓦塊魚 阿基師
副食材：
洋蔥丁20g、番茄丁20g、香菇丁20g、青豆仁20g (先燙熟)、蛋1只、玉米粉2大T、
薑末2g、蒜末2g
調味料：
番茄醬2大T、白醋3大T、醬油1/2T、香油1T、太白粉水1T、糖3大T
做法：
1‧取水晶碗，鯛魚肉切除紅肉組織去骨，順紋切5公分長、3公分寬、1公分厚的
厚片，加入醬油、香油、全蛋、玉米粉、鹽拌勻醃漬備用。預熱一電鍋，
加入4大T油，將醃漬過的鯛魚片入鍋，兩面煎熟後取出入盤。
2‧同上電鍋，用魚油爆香薑末、蒜末，再加入洋蔥丁、番茄丁、香菇丁，
以番茄醬、白醋、糖、太白粉水調味成糖醋醬汁，最後澆淋在魚片表層，
滴入香油，灑上青豆仁即可。
主廚隨堂考
◈容易緊張失眠，可以把洋蔥切碎擺在枕頭邊來解決。
鍋見冬菇雞飯 阿基師 電鍋出好菜
螞蟻上樹 詹姆士
主食材：
冬粉50g
副食材：
雞湯1碗、香菇丁1碗、豬絞肉100g、蔥末1/4根、蒜末1/2小匙、薑末1/2小匙、
辣椒末少許
調味料：
醬油1又1/2大匙、香油1/2大匙、砂糖少許、豆瓣醬1小匙、白胡椒粉少許
做法：
1‧將冬粉切成方便的食用的長度後，泡入雞湯備用。將豬絞肉、香菇丁、蔥末、
蒜末、薑末、醬油、香油、砂糖、豆瓣醬、辣椒末、白胡椒粉放入微波爐
微波2分鐘。
2‧將微波好的豬絞肉取出，放入冬粉再微波2分鐘後，取出拌勻再微波2分鐘，
裝飾盛盤。
白醬雞腿 詹姆士 微波爐出好菜
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主食材：
去骨雞腿1隻
副食材：
蔥絲1/4個、洋菇6個、巴西里末適量、白芝麻1小碗、有鹽奶油10g、水1碗、
花椰菜3朵、培根半條、熱白飯1碗
調味料：
A料：鹽少許、胡椒少許、低筋麵粉1/2大匙
B料：雞粉1小匙、鹽少許、胡椒少許、鮮奶油100cc
做法：
1‧取水晶碗，將花椰菜加水放入微波爐微波3分鐘備用。將去骨雞腿切塊後，
加入A料醃漬後放入水晶碗內，加入培根丁、洋蔥絲、洋菇片、白芝麻倒入
B料蓋上保鮮膜微波10分鐘。
2‧將微波好的雞腿取出，放上奶油、巴西里末即可，食用時可搭配白飯。
主食材：
熟什錦珍榖飯1碗
副食材：
去骨雞腿肉1隻、冬菇2朵、蛤蠣8粒、新鮮百合果25g、蔥段1T、薑片1T
調味料：
蠔油1大T、米酒1大T、胡椒粉1/2T
做法：
1‧電鍋先加水預熱，珍榖飯入鍋蒸熱備用。蔥切小段、冬菇切0.8公分厚薄片備用。
雞腿肉去除多餘油皮逆紋切薄片狀，加入冬菇片、百合果、蛤蠣、蔥、薑、
蠔油、米酒、胡椒粉、少許鹽拌勻後，放入另一個配料盤，放入電鍋中蒸3分鐘。
2‧預熱一石鍋。取出配料盤，除去蛤蠣殼，再將熟料移入珍榖飯的表層即可。
主廚隨堂考
◈冬菇被稱為 『冬』菇，是依生產季節命名，因 此也有春菇，夏菇、秋菇。
鮪魚披薩電鍋餅 阿基師 電鍋出好菜
主食材：
超市現成披薩餅皮1片
副食材：
罐頭鮪魚肉、紅甜椒丁5g、黃甜椒丁5g、綠椒丁5g、起司絲100g、洋蔥丁2g、
蒜末2g、九層塔2g、蟹肉絲2條
調味料：
黃芥末醬2T、番茄醬2T
做法：
1‧錫箔紙以電鍋內鍋直衡大小折一張約6~7層的錫墊，放入內鍋中預熱。
2‧取披薩餅皮灑上麵粉，表層塗抹黃芥末醬、番茄醬，再取鮪魚肉、
紅黃綠甜椒丁、洋蔥丁、蒜末、九層塔、蟹肉絲混合舖在表層，灑上起司絲後
放入預熱的電鍋中，按電鍋開關，約5~6分鐘即可關掉電閘，續燜2~3分即可。
3‧取出裝飾盛盤。
主廚隨堂考
◈世界上第一台電鍋是由日本人發明的。
大明星來下廚 今日秀主題：大明星拿手私房菜
茄汁起司馬鈴薯麵糰 瑪格莉特
主食材：
馬鈴薯1斤
副食材：
紅番茄4顆(去皮)、紫洋蔥1顆(切末)、起司、橄欖油1碗、大蒜4顆、高筋麵粉250g、
蛋1顆
調味料：
鹽巴、黑胡椒粉
做法：
1‧取一水晶碗，將馬鈴薯用刨絲器刨成絲，備用。
取一水晶碗，放入刨絲的馬鈴薯，加進鹽、蛋、麵粉拌和成麵糰，切成塊狀備用。
2‧起鍋寶，加入橄欖油，將馬鈴薯麵糰入鍋汆煮至熟，即可撈出盛盤。
製作醬汁：
起鍋熱橄欖油及起司，放入番茄、洋蔥、大蒜拌炒至軟，以鹽、黑胡椒粉、
起司調味。
3‧最後將炒好的醬汁淋入炒香的馬鈴薯麵糰，裝飾盛盤。
雙味希臘沙拉 夏克立
主食材：
貝殼麵1碗
副食材：
大黃瓜1條(削皮)、黑橄欖1碗、紫色洋蔥1顆、小番茄10顆、EV橄欖油、法式紅酒醋、希臘起司(feta cheese)、蒜頭3顆、奶油半條、培根、香腸、蘑菇、啤酒1瓶
調味料：
研磨黑胡椒、大蒜胡椒粉、鹽巴
做法：
1‧製作希臘沙拉：
取一水晶碗，放入大黃瓜片、紫洋蔥塊、黑橄欖、小番茄〈對切成兩片〉、
蒜片、 希臘起司、EV橄欖油、紅酒醋、大蒜黑胡椒、法國香料粉，以手撈勻備用。
起滾水鍋，先加鹽巴和橄欖油，再放入貝殼麵煮至熟。
2‧熱鍋，先煎香培根逼出油後，再放香腸、紫洋蔥絲、蘑菇片、蒜片拌炒，
再放入煮好的麵和入奶油溶化後，加小番茄、黑橄欖、紫洋蔥再以黑胡椒、
鹽巴、法國香料粉 調味拌勻。
3‧最後將希臘沙拉和希臘貝殼麵分別裝飾盛盤即可。
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大明星來下廚 今日秀主題：大明星拿手私房菜
茄汁起司馬鈴薯麵糰 瑪格莉特
主食材：
馬鈴薯1斤
副食材：
紅番茄4顆(去皮)、紫洋蔥1顆(切末)、起司、橄欖油1碗、大蒜4顆、高筋麵粉250g、
蛋1顆
調味料：
鹽巴、黑胡椒粉
做法：
1‧取一水晶碗，將馬鈴薯用刨絲器刨成絲，備用。
取一水晶碗，放入刨絲的馬鈴薯，加進鹽、蛋、麵粉拌和成麵糰，切成塊狀備用。
2‧起鍋寶，加入橄欖油，將馬鈴薯麵糰入鍋汆煮至熟，即可撈出盛盤。
製作醬汁：
起鍋熱橄欖油及起司，放入番茄、洋蔥、大蒜拌炒至軟，以鹽、黑胡椒粉、
起司調味。
3‧最後將炒好的醬汁淋入炒香的馬鈴薯麵糰，裝飾盛盤。
雙味希臘沙拉 夏克立
主食材：
貝殼麵1碗
副食材：
大黃瓜1條(削皮)、黑橄欖1碗、紫色洋蔥1顆、小番茄10顆、EV橄欖油、法式紅酒醋、希臘起司(feta cheese)、蒜頭3顆、奶油半條、培根、香腸、蘑菇、啤酒1瓶
調味料：
研磨黑胡椒、大蒜胡椒粉、鹽巴
做法：
1‧製作希臘沙拉：
取一水晶碗，放入大黃瓜片、紫洋蔥塊、黑橄欖、小番茄〈對切成兩片〉、
蒜片、 希臘起司、EV橄欖油、紅酒醋、大蒜黑胡椒、法國香料粉，以手撈勻備用。
起滾水鍋，先加鹽巴和橄欖油，再放入貝殼麵煮至熟。
2‧熱鍋，先煎香培根逼出油後，再放香腸、紫洋蔥絲、蘑菇片、蒜片拌炒，
再放入煮好的麵和入奶油溶化後，加小番茄、黑橄欖、紫洋蔥再以黑胡椒、
鹽巴、法國香料粉 調味拌勻。
3‧最後將希臘沙拉和希臘貝殼麵分別裝飾盛盤即可。
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什麼尚青？」「38元熱炒尚介青」在不景氣的年代，要省錢才是王道。坊間現在最流行的店，不是高級的料理店，而是平價的百元熱炒，而百元熱炒的特色除了要便宜、要快、還要好吃。今天我們比百元熱炒更便宜，讓您38元就可以做出一盤收買人心的好料理，省錢又省時，更是省能源。今天就請兩位大廚好好炒一炒吧！
家裡有很好吃的火腿, 很特別的起司. 想要怎麼吃呢? 旁邊有你喜歡的紅酒, 一邊吃,一邊喝 很輕鬆的時間. 晚上 像要吃好一點的下酒的話, This is what you are looking for!!
這次我把普通的HAM&CHEESE 沙拉 用特別的材料, 變成比較 特別的一品. Blue cheese[藍乾酪]的味道很重. 不習慣吃的話,會討厭這個味道, 習慣的話, 會享受它的味道. 其實 它很鹹, 平常塗在切薄片的麵包或餅乾上面吃. 因為它的鹹味很unique. 用它做醬很適合. 加一點香草做的藍乾酪沙拉醬, 脆脆新鮮的菜, 風味豐富的黑森林火腿. 還有特別做 起司脆片… 要小心! 控制自己!! 太好吃, 太開心, 喝太多!! ＼(*￣∇￣*)／
黑森林火腿 Black forest
藍乾酪 Blue cheese
白醋 White vinegar
沙拉油 Oil
迷迭香 Rosemary
洋蔥 Onion
番茄 Tomatoes
萵苣 Lettuce
披薩起司 Pizza cheese
義大利黑醋 Balsamic vinegar
(1) 藍乾酪 都發霉了.. 這樣子正常.
(2) 加一點白醋, 把藍乾酪溶化 再加沙拉油, 確認完全乳化
(3) 加新鮮的迷迭香, 再加一點藍乾酪 拌一拌.
用鹽巴&胡椒調味道.
不要攪拌太久, 留一點一粒一粒的藍乾酪
乾的香草也可以
藍乾酪已經很鹹, 不需要加太多鹽巴
(4) 火腿切片
用Salami 做這個沙拉也很好!!
(5) 洋蔥切薄片, 沖水, 用紙巾擠出來洋蔥強味
(6) 披薩起司放在烘焙紙上 微波一下40~50秒
時間,要看你用的微波爐的出力.
泡泡開始出來後, 注意看!! 一下子就變黑!!
(7) 放在筒状的東西上面冷卻 確認它變脆 後, 那下來
(8) 義大利黑醋 煮到濃稠, 冷卻.
(9) 撕好的萵苣, 切小塊的番茄, 洋蔥,火腿, 放在碗裡, 淋(3)拌一拌
裝盤, 滴(8)沙拉外面, 放(7)上面.
